”When life gives you lemons, make lemon ciambella cake with lemon infused creme anglaise and coconut lemon caramel”
Perstakan Kartanon isäntäkin on usein hapan kuin sitruuna, joten miksi pitopalvelu jättäisi tämän loistavan kirpeän raaka-aineen huomiomatta? Pallon toisella puolella Australiassa joku italiailainen kotikokki tehtaili tuomareiden mielestä loistavaa kakkua Masterchef -formaattiin perustuvassa kokkikilpailussa, joten pitihän sitä tietysti kokeilla itsekin. Tämä resepti vapaasti suomennettuna ja muokattuna paremmin paikallisille raaka-aineille sopivaksi. Suosittelen.
Sitruunakuivakakku, sitruunainen Creme Anglaise ja kookos-sitruunakaramellikastike
Sitruunakuivakakku 5 munaa 2,5 dl sokeria 1,25 dl extra virgin -oliiviöljyä 1 sitruunan raastettu kuori 2,5 dl vehnäjauhoja 1,5 tl leivinjauhetta 0,3 tl suolaa 1. Lämmitä kiertoilmauuni 160'C ja voitele kuivakakkuvuoka. 2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon oliivi- öljy ja sitruunankuori. Vatkaa vielä noin minuutti. 3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne varovasti vaahdon joukkoon. 4. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Sitruunainen Creme Anglaise 1 dl kermaa 1,5 dl maitoa 1 sitruunan raastettu kuori 3 keltuaista 50 g sokeria ½ sitruunan mehu 1. Kaada kerma ja maito kasariin ja lämmitä keskilämmöllä kunnes kuumaa, älä keitä. Lisää sitruunankuori ja ota pois levyltä. 2. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. 3. Lisää kermamaitoa vähän kerrallaan keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. 4. Kun kaikki kermamaito on lisätty, kaada koko seos takai- sin kasariin. Lämmitä keskilämmöllä kunnes paksunee, lisää sitruunamehu sekoittaen ja nosta kastike jäähtymään. Kookos-Sitruunakaramellikastike 1 dl vettä 150 g sokeria 1 dl kookosvettä 0,5 dl sitruunamehua 1 dl kermaa Huomautus. Kookosvesihän on sitä kirkasta nestettä, mitä valuu ulos kookospähkinästä kun sen halkaisee. Parhaimmil- laan se on tuoreessa nuoressa pähkinässä, joita täältä susirajalta on vaikea löytää mistään. Itse käytin siis kaupan normikookospähkinän vettä. Sitä myydään jossain myös purkitettuna, mutta paikallisesta marketista en sitä löytä- nyt. Joka tapauksessa, 1 dl:aan vettä tarvitsin kaksi kaupan kookosta. Mitä vanhempi hedelmä, sitä vähemmän vettä, joten kannattaa hölskytellä ennen ostopäätöstä. Veden saa ulos helposti esim. puhkaisemalla ruuvimeisselillä yhden kookoksen päästä löytyvästä kolmesta silmästä. Kokeile mikä on pehmeä ja siitä vaan meisseli läpi. Kookoksen halkaisu sitten hedelmälihaan käsiksi pääsemiseksi on ihan oma tarinansa. 1. Laita sokeri ja vesi kasariin. Kuumenna kovalla lämmöllä kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi. Älä sekoittele. 2. Lisää kookosvesi ja sitruunamehu. Keittele hiljalleen matalalla lämmöllä kunnes seos on kullanruskeaa. 3. Poista kattila levyltä ja lisää kerma sekoitellen. Koristele kakku tomusokerilla ja tarjoile kastikkeet pienistä kannuista.