Hyvää romanien kansallispäivää!

Romanien kansallispäivää on vietetty vuodesta 1990 asti, mutta tänä vuonna päivä on ensimmäistä kertaa suomalaisessa kalenterissa. Tämän kunniaksi – romanien kansallispäivän kakku.

Romanien kansallispäivän kakku Kartanon tapaan

Tähän kakkuun tarvitset normaalien kakkutarvikkeiden lisäksi yhden 
nuken (Kartanolla käytettiin tummahiuksista Bratzia)

Kakkupohjia ja täytteitä tehdään sitten kakun koon mukaan. Tässä 
kakussa 2 levykakkupohjaa ja 1 annos molempia täytteitä sekä 
½ annosta krokanttia (lopun krokantin voi hyvin säästää jää-
kaapissa)

Sitruunainen levykakkupohja

4        munaa
1,5 dl   sokeria
1 dl     vehnäjauhoja
1 dl     perunajauhoja
1,5 tl   leivinjauhetta
0,5      sitruunan raastettu kuori

1.  Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun 
    vatkaimella valuttamasi kuvio jää hetkeksi taikinan pintaan.

2.  Sekoita kuivat aineet toisiinsa ja siivilöi ne erissä tai-
    kinan joukkoon varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi myös
    raastettu sitruunan kuori.

3.  Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunin
    keskitasossa 200 asteessa noin 6-8 minuuttia kunnes pinta saa
    hieman väriä. Varo, palaa nopeasti.

4.  Kumoa taikina pian uunista ottamisen jälkeen sokeroidulle
    leivinpaperille ja poista paistamisessa käytetty leivin-
    paperi nopeasti.

Sitruunarahkatäyte

1 prk     Valion sitruunarahkaa
2 dl      kuohukermaa

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahka kermavaahtoon

Sitruunakermatäyte

1 prk     Lemon Curdia
2 dl      Kuohukermaa

1. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja sekoita siihen 
   Lemon Curd. Säästä hieman tätä täytettä kakun kuorrutukseen.

Sitruunainen cashewpähkinäkrokantti

160 g     cashewpähkinöitä murskattuna
1/6       sitruunan mehu
120 g     sokeria

1. Sekoita sokeri ja sitruunamehu kattilassa. Keitä miedolla
   lämmöllä kunnes väri on vaaleanruskeahko.

2. Lisää pähkinät ja keittele vielä noin 5 minuuttia.

3. Kumoa jäähtymään esim. silikonialustalle ja murskaa kylmänä
   esim. morttelissa.

Kakun kokoaminen

1. Leikkaa kakku nukkeesi sopivan kokoisiki renkaiksi. Ylin rengas
   voi olla halkaisijaltaan hieman muita pienempi.

2. Kokoa kakku. Kostuta renkaat vanilijamaidolla (1tl/lasi). Laita
   joka toiseen väliin rahka- ja joka toiseen väliin kermatäyte ja
   ripottele niiden päälle makusi mukaan krokanttia.

3. Muotoile kakku veitsellä sopivan muotoiseksi ja leivtä sitruuna-
   kermatäytettä kakun päälle. Peitä kakku sokerimassalla.

4. Suojaa nuken alaosa kelmulla ja taiteile yläosaan sokerimassasta
   sopiva paita.

5. Upota nukke kakkuun. Koristele kimalteilla ja cake lace - sokeri
   pitsillä. (ohjeet saat leivontatarvikeliikkeistä tai netistä)

”When life gives you lemons, make lemon ciambella cake with lemon infused creme anglaise and coconut lemon caramel”

Perstakan Kartanon isäntäkin on usein hapan kuin sitruuna, joten miksi pitopalvelu jättäisi tämän loistavan kirpeän raaka-aineen huomiomatta? Pallon toisella puolella Australiassa joku italiailainen kotikokki tehtaili tuomareiden mielestä loistavaa kakkua Masterchef -formaattiin perustuvassa kokkikilpailussa, joten pitihän sitä tietysti kokeilla itsekin. Tämä resepti vapaasti suomennettuna ja muokattuna paremmin paikallisille raaka-aineille sopivaksi. Suosittelen.

Sitruunakuivakakku, sitruunainen Creme Anglaise ja kookos-sitruunakaramellikastike

Sitruunakuivakakku

5       munaa
2,5 dl  sokeria
1,25 dl extra virgin -oliiviöljyä
1       sitruunan raastettu kuori
2,5 dl  vehnäjauhoja
1,5 tl  leivinjauhetta
0,3 tl  suolaa

1. Lämmitä kiertoilmauuni 160'C ja voitele kuivakakkuvuoka.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon oliivi-
   öljy ja sitruunankuori. Vatkaa vielä noin minuutti.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne varovasti
   vaahdon joukkoon.

4. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 45-50 minuuttia 
   tai kunnes kakku on kypsä.

Sitruunainen Creme Anglaise

1 dl    kermaa
1,5 dl  maitoa
1       sitruunan raastettu kuori
3       keltuaista
50 g    sokeria
½       sitruunan mehu

1. Kaada kerma ja maito kasariin ja lämmitä keskilämmöllä 
   kunnes kuumaa, älä keitä. Lisää sitruunankuori ja ota 
   pois levyltä.

2. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kulhossa vaaleaksi vaahdoksi.

3. Lisää kermamaitoa vähän kerrallaan keltuaisvaahtoon koko 
   ajan vatkaten.

4. Kun kaikki kermamaito on lisätty, kaada koko seos takai-
   sin kasariin. Lämmitä keskilämmöllä kunnes paksunee, 
   lisää sitruunamehu sekoittaen ja nosta kastike jäähtymään.

Kookos-Sitruunakaramellikastike

1 dl     vettä
150 g    sokeria
1 dl     kookosvettä 
0,5 dl   sitruunamehua
1 dl     kermaa

Huomautus. Kookosvesihän on sitä kirkasta nestettä, mitä 
valuu ulos kookospähkinästä kun sen halkaisee. Parhaimmil-
laan se on tuoreessa nuoressa pähkinässä, joita täältä 
susirajalta on vaikea löytää mistään. Itse käytin siis 
kaupan normikookospähkinän vettä. Sitä myydään jossain myös
purkitettuna, mutta paikallisesta marketista en sitä löytä-
nyt. Joka tapauksessa, 1 dl:aan vettä tarvitsin kaksi kaupan
kookosta. Mitä vanhempi hedelmä, sitä vähemmän vettä, joten 
kannattaa hölskytellä ennen ostopäätöstä. Veden saa ulos
helposti esim. puhkaisemalla ruuvimeisselillä yhden 
kookoksen päästä löytyvästä kolmesta silmästä. Kokeile mikä
on pehmeä ja siitä vaan meisseli läpi. Kookoksen halkaisu 
sitten hedelmälihaan käsiksi pääsemiseksi on ihan oma 
tarinansa.

1. Laita sokeri ja vesi kasariin. Kuumenna kovalla lämmöllä
   kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi. Älä sekoittele.

2. Lisää kookosvesi ja sitruunamehu. Keittele hiljalleen 
   matalalla lämmöllä kunnes seos on kullanruskeaa.

3. Poista kattila levyltä ja lisää kerma sekoitellen.

Koristele kakku tomusokerilla ja tarjoile kastikkeet pienistä
kannuista.

Eilen Perstakassa tuuli kohtalaisesti. Ainakin Kartanon väki viihtyy paremmin lämpimässä keittiössä kuin ulkona kylmässä viimassa. Tämä yhtälö tarjosi mainion tekosyyn tutustua kaappien sisältöön. Tuloksena löytyneistä aineksista oli hyvinkin säähän sopiva leivonnainen – tuulihatut.

Tutustuminen verkkokaapelin kautta kotiin noudettavissa oleviin ohjeisiin johdatti lopuksi Kinuskissan sivustolle, josta lainasimme määrät reseptin taikinaan.

Tuulihatut (koosta riippuen 10-40 kpl)

Taikina

100 g   voita
3 dl    vettä
2 dl    vehnäjauhoja
½ tl    leivinjauhetta
3       munaa

1. Mittaa voi ja vesi teräskattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja
   sekoittele kunnes voi on liuennut veteen.

2. Ota kattila liedeltä ja lisää jauhot kerralla seokseen. 
   Sekoittele lastalla kunnes neste on imeytynyt jauhoihin
   ja tuloksena on kiinteä, kattilan reunoista irtoava 
   taikina.

3. Lisää munat yksitellen. Vatkaa noin 2 minuuttia jokaisen
   munan jälkeen. Lisää viimeisen munan kanssa leivinjauhe, 
   ja jatka vatkaamista vielä noin 5 minuuttia.

4. Kaada taikina pursotuspussiin ja pursottele noin 
   lihapullan kokoisia kiekkoja pellille.

5. Paista kahdessa erässä 200 asteessa uunin keskitasolla
   noin 25-30 minuuttia. Älä avaa uunia paistamisen aikana.

6. Anna jäähtyä. Pursota täyte jäähtyneisiin torttuihin 
   ohuen tyllan avulla.

Mansikka-Baileys -täyte

2,5 dl  mansikkakermaa
4 cl    Baileys -kermalikööriä

1. Kaada aineet astiaan ja vatkaa vaahdoksi

Sitruunakermavaahto

2,5 dl   kuohukermaa
1        sitruuna
½ tl     vanilijasokeria
n. 1 rkl ruokokidesokeria

1. raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi 
2. Kaada puolet kuoriraasteesta ja kaikki muut 
   aineet astiaan ja vatkaa vaahdoksi.


Koristele mansikkatuulihatut mansikkatomusokerilla ja 
sitruunatuulihatut lopulla raastetulla sitruunankuorella  
ja tomusokerilla.

Aamu alkoi auringonpaisteella, mutta tulihan se harmauskin sieltä kun tarpeeksi kauan jaksoi odottaa. Kartanon ihmisen taimet olivat hieman riehakkaalla tuulella, joten päivän selviytymisstrategiana keittiön suojiin pakeneminen toimi myös erittäin hyvin. Innostusta päivän tuotokseen lähdettiin hakemaan siitä mitä kaapissa on – ja mitä siellä ei ole. Eli leipähyllyn ammottaessa tyhjyyttään oli jokin leivän kaltainen tekele oiva valinta. Pääsipä samalla testaamaan uutta yleiskonettakin. Focaccian resepti on sulateltu yhteen useista internetin tarjoamista vaihtoehdoista, joten mikäli esim. makumaailma ei tunnu omalta kannattaa kysyä Googleta miten asian voisi tehdä toisella tavalla.

Aurinkokuivattu tomaatti-basilika-focaccia

(1 iso leipä)

TAIKINA
3½ dl    vettä
n. 7 dl  vehnäjauhoja
1 pss    kuivahiivaa (=11g)
1½ tl    suolaa
½ dl     oliiviöljyä
1 rkl    hunajaa

PÄÄLLE
½ dl     oliiviöljyä (josta 1/5 sitruunaista)
2        valkosipulinkynttä
n.1,5 tl basilikaa purkista
ripaus   mustapippuria myllystä
½ dl     aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

Suolaa, oliiviöljyä

1. Lämmitä vesi 45 asteiseksi ja kaada kulhoon. Sekoita 
   toisessa kulhossa jauhot, suola ja kuivahiiva. Kaada
   jauhot veden joukkoon ja vaivaa taikinaksi. Lisää hunaja ja öljy. Taikinan 
   tulee olla tahmeaa, mutta irrota kuitenkin helposti 
   sormista. Anna kohota liinan alla lämpimässä noin 
   ½ tuntia.

2. Vuoraa uunivuoka (noin 23 x 33 cm) leivinpaperilla ja
   voitele paperi runsaasti oliiviöljyllä.

3. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja painele tasaiseksi 
   levyksi. Anna kohota liinan alla noin ½ tuntia.

4. Valmista pintaan tuleva oliiviöljy. Sekoita öljyyn 
   murskatut valkosipulinkynnet, basilika ja mustapippuri.

5. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Valuta tomaatti-
   kuutiot.

6. Painele pieniä reikiä kohonneeseen leipään sormella. 
   Valele leivän pinta öljyseoksella ja painele pintaan
   tomaattikuutiot. Ripottele pintaan karkeahkoa suolaa
   noin 2 tl.

7. Paista uunin keskitasolla noin 12-20 minuuttia kunnes
   pinta on saanut kauniin vaaleanruskean värin. Ota uunista
   ja voitele vielä 



 kerran oliiviöljyllä. Anna jäähtyä
   hieman, leikkaa paloiksi ja tarjoile vielä lämpimänä.

Ainoa ongelma leivän suhteen tuli nyt siinä, että maistelin valmista tuotosta sen verran ahkerasti, että nyt ei enää ruoka maistu. Tämä siis varoituksen sanana, jos joku meinaa reseptiä kokeilla.

Perstakan Kartanolla innostuttiin Australian Masterchef -ohjelman mestarien oppitunnilla valmistetusta ihanaisesta jälkiruuasta, Spotted Dickistä. Tämä vapaasti suomennettuna pilkullista mulk**a tarkoittava tuote on itseasiassa höyryttämällä valmistettu kakun ja vanukkaan hedelmäinen yhdistelmä.

Reseptejä tähän mainioon herkkuun löytyy netistä useita. Alkuperäiseen reseptiin kuuluu olennaisena osana ihra, mutta koska tätä suussa sulavaa rasvaa ei Kartanolla löydy kuin ihmisistä, ei sitä viitsitty lähteä vuolemaan vaan tuote korvattiin voilla. Spotted Dickiin käytetään useimmissä resepteissä myös herukoita, mutta koska niitäkään meiltä ei varastosta löytynyt, heitettiin taikinan joukkoon rusinoita.

Perstakan Kartanon Spotted Dick

100 g   venhnäjauhoja
½ tl    leivinjauhetta
50 g    pakastettua voita raastettuna
50 g    rusinoita
1       limen kuori raastettuna
1       sitruunan kuori raastettuna
1       kananmuna
n.4 rkl maitoa
        ripaus suolaa

Voitele 750 ml vetoinen vanukasvuoka.

Sihtaa jauhot kulhoon. Sekoita kaikki kuivat aineet mukaan 
lukien raastettu voi keskenään. Lisää massaan kevyesti 
sekoitettu kananmuna ja lopuksi maitoa sen verran, että
taikinasta tule vanukasmaista.

Kaada taikina vuokaan ja peitä se leivinpaperilla ja 
alumiinifoliolla. 
Kypsennä vesihauteessa noin 1,5-2 tuntia kunnes tuote on hyytynyt.

Alunperin Spotted Dick suositellaan tarjoiltavaksi vanilija-
kastikkeen kanssa, joten tässä nopea ohje siihenkin.

1     muna
4 dl  maitoa
1 rkl sokeria
2 tl  perunajauhoja
1 rkl vanilijasokeria

Laita kaikki aineet vanilijasokeria lukuunottamatta 
kattilaan ja lämmitä sekoitellen kunnes kastike sakenee. 
Älä keitä. 

Kaada kastike toiseen kulhoon ja vispaile pikku hiljaa 
kylmässä vesihauteessa kunnes kastike on jäähtynyt. Lisää 
vanilijasokeri.

Tarjoa Pilkullinen Munasi lämpimänä!

Perstakan Kartanon suuren ystävän, naapurimaamme Ruotsin arvostetun kuninkaan, Carl Gustaf Folke Hubertus Bernadotten (tunnetaan myös nimella Kaarle XVI Kustaa) viettäessä 40. hallitsijavuotensa juhlaa alamaistensa kanssa on pitopalvelu valmistanut tilaisuuteen sopivan kakun, jota jatkossa kutsuttakoon nimellä Carl Gustafs Tårta (r)

Carl Gustafs Tårta

148,5 g              voita
148,5 g              Marabou saltlakrits –suklaata
14,8 g                sokeria
2                         munaa
3,3 dl                 vehnajauhoja
1,3 tl                  leivinjauhetta
2,64 tl                kaakaojauhetta
1,32 dl               maitoa

Täyte:
Sipaisu               Lemon Curdia
125 g                 Mascarpone –juustoa
150 g                 Brunbergin tummaa suklaata
175 g                 kotimaisia vadelmia

Kuorrute:
Kaikkia kuorrutteen ainesosia sama määrä, tässä kakussa vajaa juomalasillinen (5 valkuaista)
1/3                     valkuaista
1/3                     hienoa sokeria
1/3                     tomusokeria
pala                    sokerimassaa
suihkaus            kultasprayta

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi
2. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten
3. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa vatkaten
4. Lisää lopuksi hienoksi rouhittu suklaa
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 astetta noin 1 tunti
6. Kumoa hieman jäähtynyt kakku ja laita jääkaappiin jäähtymään; leikkaa kylmänä kahteen osaan
7. Valmista täyte: sulata suklaa vesihauteessa, lisää mascarpone sulaan hyvin sekoittaen
8. Levitä alimmalle puoliskolle ohut kerros lemon curdia ja suklaatäyte sen päälle
9. Painele vadelmat täytteeseen ja nosta kansi päälle à jääkaappiin
10. Valmista kuorrute: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahtoon sokerit hyvin vatkaten kunnes marenki on kirkasta.
11. Ota muutama rkl marenkia ja värjää se keltaiseksi pastavärillä. Värjää loppu marenki siniseksi.
12. Päällystä kakku marengilla. Paahda marenkia uunissa grillivastuksen alla noin 5 minuuttia kunnes se saa hieman väriä ja kovettuu aavistuksen.
13. Taiteile sokerimassasta kruunut, värjää ne kultasprayllä ja koristele kakku.

Perstakan Kartanolla valmistaudutaan jouluun!

Pitopalvelu on odotusaikaa helpottaakseen valmistanut suussa sulavaa fudgea.

Kartanon Baileys-tummasuklaafudge

• 1,5 dl kuohukermaa
• 0,5 dl Baileys
• 2 dl sokeria
• 2 rkl siirappia
• 50 g voita
• 200 g tummaa suklaata (Kartanolla Brunbergs)

1. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa kermaa, likööriä ja sokeria, kunnes seos kiehahtaa. Lisää voi ja keittele rauhassa kunnes kylmään vesilasiin pudotettu pisara seosta jähmettyy.
2. Rouhi suklaa seoksen kiehuessa. Kun seos on valmista, ota kattila liedeltä ja sekoittele suklaa seoksen joukkoon. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20 x 20 cm)
3. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa valmis fudge annospaloiksi ja pakkaile vaikka pieniin paketteihin. Säilytä valmiina jääkaapissa.

Herkullista joulun odotusta!